香芋素煲飯
*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
米3杯半 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 放置5~10分鐘再煮
芋頭 2顆 洗淨削皮切大小適中丁塊狀備用
豆輪 8 個 先用熱水泡軟後瀝乾水份切細丁末備用
黑木耳 10朵 洗淨切細丁末備用
腐竹 3張 泡水浸軟後剪成丁末狀備用
香菇梗半碗 切成細丁末備用
素肉燥 1包
昆布烹大師 適量
麻油 適量
*** 作法
1. 熱鍋後大火 加少許油 先將芋頭丁末下鍋煸香 [ 請注意: 煸香時要不斷的翻炒 讓所有芋頭都受熱後 轉中火 蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘 ] 千萬別讓芋頭炒焦 否則會出苦味喔~~!!^^
2. 加入香菇梗丁末 素肉燥 1/3杯清水後繼續翻炒數分鐘至素料的香味飄出
3. 倒入 豆輪丁末 黑木耳丁末 腐竹丁末 素肉燥 1/3杯清水 仔細翻炒所有食材後再倒入1/3杯水 昆布烹大師調味 蓋上鍋蓋轉小火繼續燜煮2~3分鐘
4. 打開鍋蓋 轉大火 倒入最後一次1/3杯清水 淋上麻油 翻炒均勻到鍋邊水份微滾後熄火
5. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^
6. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]
7. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲20分鐘讓每一粒米飯都吸入素料汁和芋頭香氣以後 就可以開動囉~~!!^^
*** 溫馨的提醒: ***
這道飯 最難的是在如何成功煸炒芋頭!! 記得唷~~手不要停嘿~~~!!不可以偷懶喔!!^^
**** 秘訣1. 重點來囉~~~!!^^
[ 請注意唷~~!! ] 一般素料的製作都很吸油 常常煮熟端上桌 盤子底下都是油膩膩的 讓人無法爽口入胃喔!!所以熱鍋爆素料時只要加少許油就好~~!!^^
**** 秘訣2. 在炒素料時 逐次加入少許的水 並且不斷的翻炒 可以逼出素料中的油份 自然飯粒就會香Q囉~~!!^^
**** 秘訣3. 現代人不喜歡作料理時多添加油 所以芋頭我不過油炸 而是用少許油下去不斷手動煸炒 這樣的口感絕不輸用油炸的唷~~!! 煸炒出來芋頭 口感 味道不僅酥 香 Q 最主要是絕不油膩喔~~!!^^
**** 秘訣4. 作素菜料理食 逐量加少許水 可以逼出素料的油份 並且更能散出香氣 所以在熱鍋時不要一次加太多的油 以免作出的素菜料理端上桌時盤底出現一層可怕的油喔~~!!
❥❥❥ 一般人都認為素菜會比作葷食料裡還油膩 其實不然 只要大家知道如何提香味 自然可以吃得健康 吃得少油喔~~!!^^
❥❥❥ 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 也可以作出很多道令人讚不絕口的懶人煲飯
作菜是一種享受 真的不用費力 一點也不麻煩 最主要是要懂得如何搭配食材 如何偷懶喔~~!!^^
祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^
Tina Lai 2013.08.15親執於唯石軒水晶精品
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