獅子頭的由來
中國有悠久數千年的歷史 所以咧~~!!^^大部份經典菜餚背後幾乎都有一個起源故事喔!!^^
如果我們能了解美食背後的典故後再去細味品嚐 將會發現該道美食竟然是別有風味哩~~!!^^
其實要將這些佳餚世代相傳那可真的是不容易 正因為這些佳餚被賦予濃厚人情味 並且加以發揚光大保存做法 方可受人們青睞成為家喻戶曉的中國名菜囉~~!!^^
我想大家一定非常喜歡吃獅子頭吧???^^ 無論是燉白菜 或是紅燒 或是加入火鍋裡 都是一道美味 對吧???^^
但是 有人知道它的來由嗎???^^
今天我們就來聊聊 [ 它 ] 的故事喔~~!!^^ 腦中先別有畫面和流口水囉~~!!^^
獅子頭其實在揚州話裡就叫 [ 大斬肉 ] 而中國北方話叫 [ 大肉丸子 ] 或 [ 四喜丸子 ] 唷~~!!^^ 據說它的“遠祖”是來自南北朝《食經》上所記載的 [ 跳丸炙 ]
在史書_資治通鑑上曾記載著:
當年隋煬帝楊廣帶嬪妃隨從 乘龍舟和千艘船隻沿大運河南下時 [ 所過州縣 五百里內皆令獻食 一州至百輿 極水陸珍奇 ]
楊廣看了揚州的瓊花 特別對揚州萬松山 金錢墩 象牙林 葵花崗等四大名景十分留戀
回到行宮後 吩咐御廚以上述四景為題 製作四道菜餚
御廚遂在揚州名廚指點下 費盡心思做成了 松鼠桂魚 金錢蝦餅 象芽雞條 和 葵花斬肉 這四道菜
楊廣品嚐後 十分喜愛 於是賜宴群臣 一時間淮揚菜餚 風行朝野
到了唐代 由於經濟繁榮 官宦權貴們也開始講究飲食
有一次 郇國公韋陟宴客 府中的名廚韋巨元做了揚州的這四道名菜 並伴以山珍海味 水陸奇珍 令賓客們嘆為觀止
府裡的主廚按照 [ 葵花獻肉 ] 的作法 用巨大的肉丸子做成葵花 而形狀有如雄獅的頭
當 [ 葵花斬肉 ] 這道菜端上來時 只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫 有如雄獅之頭
於是 賓客們趁機勸酒道：[ 郇國公半生戎馬 戰功彪炳 應佩獅子帥印 ]
韋陟高興的舉起酒杯一飲而盡說：[ 為紀念今日盛會 這道葵花斬肉不如改名為 [ 獅子頭 ] 結果話才說出口 便一呼百諾 從此揚州就添了 [ 獅子頭 ] 這道名菜
清代 乾隆下江南時 更把 [ 獅子頭 ] 這道佳餚 帶入京都 將它變成為清宮菜之一
順道一提喔~~!!^^ 在嘉慶年間 甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中 也曾寫詩歌詠了揚州的 [ 葵花肉丸 ] 那篇文章大概是寫獅子頭的做法：[ 肉以細切粗斬為丸 用葷素油煎成葵黃色 俗名葵花肉丸 ] 而詩中也有寫道： [ 賓廚縷切已頻頻 團此葵花放手新 飽腹也應思向日 紛紛肉食爾何人 ]
好玩吧???^^
沒想到在飯桌常常出現的獅子頭 原來在歷史上也佔有一席之位吧???^^
下次朋友聚餐時 烹煮一道紅燒獅子頭 大家可以邊在享用美食時也邊聽各位訴說此道菜的由來故事唷~~!!^^
祝 平安 順心
Tina Lai 2013.08.27親執於唯石軒水晶精品
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