饅頭的由來
饅頭是誰發明的咧??
饅頭以麵粉和水發酵後蒸煮而成 一般都是做成橢圓形
說起它呀~~!!^^ 這可是有一段非常悠遠的歷史囉~~!!^^
饅頭是中國傳統麵食 也是中國北方傳統上的主食之一
早在春秋時期 中國人便已開始將發酵後的麵團蒸製食用 稱之為 [ 酏食 ] 由於當時石磨還尚未出現 因此並不流行
直到漢代 麥粉製作的食品都還沒有發酵 凡是片狀或塊狀的麵食統稱為 [ 餅 ]
饅頭最早出現於東漢以後的魏晉時期 當時稱為 [ 蒸餅 ]
由於此時石磨正逐漸廣泛應用 蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地 當時統稱為 [ 餅 ]
據晉朝人的筆記記載 饅頭一詞出自三國蜀漢諸葛亮之手
當時諸葛亮率軍南渡瀘水討伐孟獲 根據當地的習俗 大軍渡江之前必須以人頭祭祀河神
於是諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟 代替人頭投入江中
諸葛將其命名為 [ 瞞頭 ] 意思就是欺瞞河神之假頭之意 也有一說命名為 [ 蠻頭 ] 蠻人之頭的意思囉~~!!^^
自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之後 饅頭就開始成為宴會祭享的陳設之用 晉束晰〈餅賦〉： [ 三春之初 陰陽交至 於時宴享 則饅頭宜設 ]
翻成白話文解釋的話就是說 在三春之初 冬去春來 一切萬象更新 俗稱冬屬陰 夏屬陽 春初是陰陽交泰之際 用祭以饅頭 為禱祝一年之風調雨順
在當初饅頭都是帶肉餡的 而且體積都很大喔~~!!^^
晉朝以後仍有一段時間 很多人仍把饅頭也稱作 [餅 ] 凡以麵揉水作中和 中間有餡的 都叫 [ 餅 ] 唷~~!!^^
在《名義考》書中有詳細記載： [ 以麵蒸而食者曰『蒸餅』 又曰『籠餅』 即今饅頭 ]
到了唐朝以後 饅頭的形態變小 有的人將它稱作 [ 玉柱 ] 或 [ 灌漿 ]
南唐時 又有人叫 [ 字母饅頭 ] 唐人徐堅《初學記》把饅頭寫作 [ 曼頭 ] 《夢粱錄》中 又作 [ 饅 ] 當時饅頭也稱 [ 餖飣 ] 意思是指供觀覺的看席 被視為點心 韓愈有一首詩中有寫道 [ 或如臨食案 餚核紛飣餖 ] 就是描述當時饅頭的做法囉~~!!^^
唐宋後饅頭也有了沒有包餡的囉~~!!^^ 《燕翼詒謀靈》古書記載著： [ 今俗屑麵發酵 或有餡 或無餡 蒸食之者 都謂之饅頭 ]
而在宋朝時饅頭常成為進京赴試的學生們所經常食用的點心 所以《武林舊事》一書裡中稱： [ 羊肉饅頭 ] [ 大學饅頭 ]
當代文人岳珂有寫〈饅頭〉詩： [ 幾年大學飽諸儒 薄枝猶傳筍蕨廚 公子彭生紅縷肉 將軍鐵枚白蓮膚 芳馨正可資椒實 粗澤何妨比瓠壺 老去牙齒辜大嚼 流誕才合慰饞奴 ]
慢慢的直到北宋 才終於出現了 [ 包子 ] 這一可愛的稱呼 也就是指內有包餡的饅頭
宋人王木永在文獻《燕翼詒謀錄》有說︰ [仁宗誕日 賜群臣包子 ] 包子後註曰： [ 即饅頭別名 ] 內含豬羊牛肉 雞鴨魚鵝 各種蔬菜都可作包子餡 同時仍然叫 [ 饅頭 ] 但如《飲膳正要》中所介紹的四種饅頭又都可叫包子喔~~!!^^
不管有餡無餡 饅頭一直擔負著祭供的重責大任囉~~!!^^
在當時的《居家必用事類全集》中 記有這樣多種饅頭並且詳細附寫上用處： [ 祭功臣廟 用饅頭一藏 五千四十八枚也 江寧 上元二縣供麵二十擔 祭畢送工部匠人作飯 ]
一直到清代 饅頭的稱謂才出現分野：北方內無餡的稱為 [ 饅頭 ] 而內有包餡的稱作 [ 包子 ] 而南方百姓則堅持稱有餡的為 [ 饅頭 ] 無餡的也有稱作 [ 大包子 ]
今天 [ 饅頭 ] 這一名詞已經變成無餡製品的統稱 在北方地區有些民族百姓也稱之為 [ 饃 ] 可能是音變的結果囉~~!!^^
不過 時至今日 在上海等地的方言中 仍然是將包子和饅頭統稱為 [ 饅頭 ] 而發麵餅與饅頭 除了形狀不同 區別還在於： [ 饅頭是蒸熟 餅是烘烤而成 ] 的唷~~!!^^
當然除了中國之外 越南 韓國 日本都有饅頭這類小吃
各位喜歡吃饅頭 包子嗎???^^ 那麼一定要懂一點它們的來歷唷~~!!
祝 平安順心
Tina Lai 2013.08.27親執於唯石軒水晶精品
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