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田野鄉村煲飯
*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
米3杯半 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 放置5~10分鐘再煮
胡蘿蔔 1條 洗淨削皮切絲備用
黑木耳10朵 洗淨切絲備用
香菇梗 半碗 切成細丁末備用
素三層肉 半碗 切薄片丁備用
豆輪 10個 先用熱水泡軟後瀝乾水份切細絲備用
芹菜 4根 洗淨去葉切成芹菜珠末備用
昆布烹大師 適量
麻油 適量
*** 作法
1. 熱鍋後大火 加少許油先將香菇梗細丁末爆香
2. 倒入胡蘿蔔絲拌炒後 加入1/4杯的清水 蓋上鍋蓋燜煮至胡蘿蔔絲變微軟
3. 打開鍋蓋 繼續大火 陸續加入 黑木耳絲 素三層肉丁 豆輪絲 拌炒均勻
4. 在拌炒的過程中 逐次加入少許的水 不要一次加太多
5. 所有食材確定熟透後 加入芹菜珠末 昆布烹大師調味 淋上麻油 拌炒均勻 熄火!!^^
6. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^
7. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]
8. 此時 將蔥花均勻撒在煲飯上後再拌勻一次 讓蔥香味能入到飯裡頭
9. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲20分鐘讓每一粒米飯都吸入泡菜汁以後 就可以開動囉~~!!^^
**** 秘訣1. 重點來囉~~~!!^^ [ 請注意唷~~!! ] 一般素料的製作都很吸油 常常煮熟端上桌 盤子底下都是油膩膩的 讓人無法爽口入胃喔!!所以熱鍋爆香菇梗時只要加少許油就好~~!!^^
**** 秘訣2. 在炒素料時 逐次加入少許的水 並且不斷的翻炒 可以逼出素料中的油份 自然飯粒就會香Q囉~~!!^^
Tina Lai 2013.08.09 親執於唯石軒水晶精品
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