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碧玉浮水素羹湯
*** 此份量約6~7人份食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 此湯品所需時間約1小時
*** 材料
竹筍 1支 洗淨去殼削去粗皮後 對半切 先用冷水川燙後 切成細絲備用
高麗菜 1/3顆 洗淨切細絲備用
胡蘿蔔 3條 洗淨削皮切細絲備用
黑木耳 20元 洗淨去蒂頭後切細絲備用
豆輪 20個 先泡熱水至軟後粒乾水份切絲備用
香菇梗 1碗 用手剝絲備用
素羹 100元
芹菜 6支 洗淨切成細末珠備用
黑醋 4湯匙
太白粉 適量 勾芡備用
*** 做法
1. 鍋內清水煮開後倒入竹筍絲 蓋上鍋蓋大火煮滾後 轉小火熬煮約20分
2. 加入高麗菜絲+胡蘿蔔絲+黑木耳絲 攪拌均勻 轉大火滾開後繼續轉中火熬煮20分至高麗菜變透明 軟化
3. 加入豆輪絲 香菇梗絲 熬煮約10分鐘後陸續加入素羹 轉大火讓所有食材全數味道融合
4. 加入調味料 黑醋 [ 敢吃酸的朋友 可以都加點醋喔!! ]
5. 太白粉勾薄芡並攪拌均勻 淋上麻油少許 胡椒粉 灑上芹菜花後 熄火
秘訣1. 湯品在燉煮過當中水量會減少 所以請 [ 逐量 ] 慢慢加注清水 別一次就加滿八分滿的水而讓食材得不到最佳的烹煮喔!!
Tina Lai 2013.08.08親執於唯石軒水晶精品
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