【辦桌】的由來
無論是婚喪喜慶的場合 辦桌一般都可以在鄉下地方看到 參與得到
但漸漸的 現在這行業也越來越式微囉~~!!^^
這陣子 電影 [ 總舖師 ] 正在上映 聽說反應超好的 所以咧~~!!^^
我們今天也來聊聊 [ 辦桌 ] 這玩意兒囉~~!!^^
宴會 在古代也稱為【燕會】 是以酒肉款待賓客的一種聚集活動~~!!^^
相傳………….
在堯時代一年裡要舉行七次敬老的曲禮 大家在低矮的屋子裡席地而坐 你一鼎 我一鍋 分享狗肉的美味 那就叫做【燕禮】這就是原始社會的一種宴會 也是 【辦桌】 的最前身喔~~!!^^ ( 嘿嘿嘿嘿......是吃狗肉喔~~~!!@@ 我的天天天…..藍…… )
隋唐以前 古人是不使用桌椅的喔!!^^
首先 屋內先鋪在地上的粗料編織物叫 【筵】 而加鋪在筵上規格較小的叫 【席】 那是用非常細料編織而成的 宴飲客人時 座位就設在席子上 食品放在席前的筵上 人們就這樣席地而坐飲酒吃肉……
後來使用桌椅了 宴飲也由地面升高到桌上進行 明清時有了 [ 八仙桌 ] [大圓桌 ] 宴會形式已經改變 宴席卻仍被沿稱為 【筵席】 而座位仍沿稱 [ 席位 ] 筵席與酒席成為相同意思 當然也就變成了婚喪喜慶節日人們聚會飲酒作樂的時光囉~~!!^^
既然談到【辦桌】 那就順道來說一下其它的 [ 宴席 ] 囉~~!!^^
滿漢全席
是屬於清代滿室貴族 官府才能舉辦的宴席唷~~!!^^ 在當時民間就比較少見了!! 規模盛大高貴 程序複雜 滿漢食珍 南北風味兼有 菜肴更是達三百多種 有中國古代宴席之最的美譽喔!!^^
孔府宴
曲阜孔府既舉辦過各種民間家宴 又宴迎過皇帝 欽差大臣 各種宴席無所不包 集中國宴之大成
孔子認為 [ 禮 ] 是社會的最高規範 宴飲則是 [ 禮 ] 的基本表現形式之一。孔府宴禮節周全，程序嚴謹，是古代宴席的典範。
全鴨宴 首創於北京全聚德烤鴨店。特點是宴席全部以北京填鴨為主料，烹製各類鴨菜肴組成，共有一百多種冷熱鴨菜可供選擇。
用同一種主料烹製各種菜肴組成宴席，是中國宴席的特點之一。全國著名的全席有：佛教全素席、西安餃子席、四川豆腐席、天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席等等。
文會宴 是中國古代文人進行文學創作，和相互交流的重要形式之一 形式自由活潑 內容豐富多彩 追求雅致的環境和情趣
一般多會選在氣候宜人的地方 席間珍肴美酒 賦詩唱和 鶯歌燕舞
歷史上許多著名的文學和藝術作品 都是在文會宴上創作出來的 就像著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的喔!!^^
燒尾宴又叫 [ 啖羊魚宴 ]
專指的是士子登科或官位升遷而舉行的宴會 盛行於唐代 是中國歡慶宴的典型代表
至於【燒尾】這一詞源於唐代時期 但有三種說法：一說是獸可變人 但尾巴不能變沒 只有燒掉尾巴 二說是新羊初入羊群 只有燒掉尾巴才能被接受 三說是鯉魚躍龍門 必有天火把尾巴燒掉 才能變成龍 此三種代表說法都有升遷 更新之意 所以此宴取名 [ 燒尾宴 ]
今天只是粗淺的聊一聊 改天有機會再詳盡的介紹所有宴會裡面的內容物和代表的意思囉~~!!^^
祝 平安 順心
Tina Lai 2013.08.28親執於唯石軒水晶精品
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