【東坡肉】的由來
我想大家都吃過【東坡肉】 這道料理吧??^^
但是 知道它的由來嗎???^^
話說.……….
蘇軾 又號蘇東坡 是北宋時期著名的政治家和文學家
他不僅在詩文 書法 繪畫上的造詣很深 而且對醫學 考古 水利等諸方面均有獨到的見解 並且對膳食 烹飪也頗有研究 可所謂是知味善嚐 既是會吃 又會做菜 是一位著名的烹飪學家和美食家 以其別號東坡命名的菜點很多 且流傳有不少的趣聞軼事 其中尤以名餚 【東坡肉】 的傳說最為廣泛 並以其不凡的來歷 響譽古今囉~~!!^^
在北宋元豐二年十二月 公元1080年初 蘇軾因 【烏台詩案】 而受挫 被貶至黃州任協團練副使
由於貶職 每月薪俸不多 當時生活並不寬裕 後來經由老友馬正卿為他請得黃州城東舊時營防廢地數十畝 讓他在那裡親自帶人開墾耕種 在次年的冬雪天 蘇軾即喬居黃州坡東坡躬耕 在荒地樹林裡築起了一間草房 並在房壁上繪上雪景 名日 【東坡雪堂】 因而也自號 【東坡居士】
在草房裡除常與人賦詩下棋外 閒暇時便研究起烹飪技術 還親自烹製各式菜 並且經常與友人一起吟詩唱酬 煮肉喝酒 藉以發洩政治上失意苦悶
而馳名當時的【東坡肉】是湖北特有的傳統名菜 素來為人們所熟知 它就是由蘇軾親手製作始創於黃州 後來也隨著蘇軾的陞遷 此菜更是傳遍大江南北 曾相繼被介紹流傳於蘇 杭之間等地 並受到人民的崇高讚譽
在湖北直至在杭州 四川都將 【東坡肉】 視為上等名菜唷~~!!^^
那麼 黃州 【東坡肉】 又是怎樣創製出來呢????^^ 大家ㄧ定很好奇 對吧???^^
因為黃州物產豐富 糧多豬多 肉價便宜 又因蘇軾一向喜食豬肉......
有一次家中有客人來 他即烹製豬肉饗客 把豬肉下鍋 著水放調味料後 以微火中慢慢煨著 便與客人下起棋來 可是 兩人對奕 興致甚濃 一直到棋局終了 蘇軾才恍然想起鍋中的肉
剛開始 他原以為一鍋豬肉絕對會燒焦 急忙進廚房 頓覺香氣撲鼻 打開鍋蓋一看 只見豬肉色澤紅潤 汁濃味醇 嚐了一口肉 便醇香可口 Q彈而不膩 一端上桌 當然也博得客人們高度評價囉~~~!!^^
蘇軾本人也由此得到了啟發 爾後如法複製 同樣味美 自這以後 他便常做此菜 有額待客 無額自食 並還將烹製這道菜的經驗進行結論 寫了一首《豬肉頌》的詩收藏在 【東坡續集】裡 : 【洗淨鐺 少著水 柴頭置煙餡不起 待他自熟莫催他 火候足時他自美 黃州好豬肉 價賤如泥土 貴者不肯食 貧者不解煮 早晨起來打兩碗 飽得自家君莫管】
蘇軾的煮食豬肉 確屬烹製得法 按他自己總結的烹飪要領是： [ 慢著火 少著水 ] 所以烹製出的東坡肉 真得可以說是味極鮮美.......
在當時 又由於蘇軾的名望 特別在文人名士中間 曾被傳為美談
而此道菜因人人口耳相傳 加上黃州人民懷念和敬仰這位名滿天下的大詩人 並將他所創的這種香美軟爛的佳餚_紅燒肉 命名為【東坡肉】 而後世廚師還在東坡肉中增添了兩種原料: 冬（東）筍 菠（坡）菜 使其更加寓意深長喔!!^^
黃州東坡肉 因其味美香醇 膾灸人口 自古以來就倍受人們喜愛的筵席飲宴中的一道名菜囉~~!!^^
祝 平安 順心
Tina Lai 2013.08.28親執於唯石軒水晶精品
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