步步驚心煲飯
*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
米3杯半 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 放置5~10分鐘再煮
絞肉 $50 洗淨瀝乾備用
火龍果 / 紅肉 2粒 剝皮後切成細末丁備用
火腿 1/2支 切成細丁末備用
胡蘿蔔 2支 洗淨削皮切成細丁末備用
蔥 6支 洗淨切成蔥花備用
*** 作法
1. 熱鍋後大火將絞肉絲炒香出油 爆香
2. 倒入胡蘿蔔丁 火腿丁 拌炒均勻後再加入1杯清水 燜煮約5分鐘
3. 倒入火龍果丁 淋上些許麻油 調味後 仔細將所有食材拌炒均勻 [ 注意唷~請不要用力攪拌亂戳喔~~!!是 [ 拌炒均勻 ] 唷~~!!^^ ]
4. 拌倒角肉也呈現紅紫色的時候 便可以熄火囉~~!!^^
5. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^
6. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]
7. 食材拌飯時一定要讓所有的米飯全部呈現鮮紅紫色的 才可以喔~~!! 若攪拌不均勻 那煲出來的飯會很醜 味道也會有所差損喔~~!!^^
8. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲20分鐘讓每一粒米飯都吸入湯汁以後 就可以開動囉~~!!^^
9. 要吃的時候先灑些蔥花上去攪拌 會讓飯更香喔~~!!^^
秘訣1. 因為豬肉絲本身就有油脂 所以熱鍋裡真得不需要再放其它的油 以免會太油膩喔!!
秘訣2. 調味時不妨多放一些 因為還要加上米飯的份量 若是單純用炒菜的鹹度計算的話 那麼煲出來的飯味道一定不夠 也不會那麼香喔!!^^
秘訣3. 為了食材與米飯能容易均勻攪拌 可以先倒入一半已經炒熟的食材等攪拌差不多時再倒入另一半材料繼續拌勻喔!!
秘訣4. 要記住 起鍋前是淋上 [ 麻油 ] 別使用香油唷~~!! 否則請別再來問總舵主為什麼煲出來的飯底層是油膩的唷~~!!
秘訣5. 在拌勻食材與米飯食 切記勿用飯匙壓飯唷!! 只能由下往上拌勻 要不然吃不掉飽滿香甜的菜飯喔!!^^
*** 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 也可以作出很多道令人讚不絕口的懶人煲飯
祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^
Tina Lai 2013.07.29親執於唯石軒水晶精品
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