砂地草綠煲飯
*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
米3杯半 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 放置5~10分鐘再煮
絞肉 $50 洗淨備用
長敏豆 6~8支 洗淨頭尾去蒂後切成細丁末備用
青椒 3條 洗淨去籽後切成細丁末備用
胡蘿蔔 2條 洗淨削皮切成細丁末備用
蔥 4支 洗淨切成蔥花備用
沙茶醬 4茶匙 [ 瀝乾醬中的多餘油份 只剩下乾乾沙茶喔~~!!不然下去煲飯會很難拌勻 也會很油喔~~!!^^ ]
冰糖 適量
*** 作法
1. 熱鍋後大火將豬絞肉炒香出油 爆香
2. 倒入紅蘿蔔丁 長敏豆丁 和清水1杯 繼續翻炒至半熟
3. 倒入青椒丁 冰糖適量 食材拌炒均勻後 該上鍋蓋燜煮5分鐘 [ 爐中大火不變 ]
4. 打開鍋蓋後 加入已瀝乾的沙茶 仔細攪拌均勻 調味後 熄火
5. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^
6. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]
7. 此時 將蔥花均勻撒在煲飯上後再拌勻一次 讓蔥香味能入到飯裡頭
8. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲20分鐘讓每一粒米飯都吸入泡菜汁以後 就可以開動囉~~!!^^
秘訣1. 由於沙茶醬裡的油份很多 所以我習慣買來之後便瀝開所有多餘油份 並放置冰箱幾天 等要使用時再拿出來 這樣的沙茶會很香又沒有油膩感喔
秘訣2. 用沙茶煲飯 一定要將米飯翻攪均勻 讓整鍋的米飯充分吸收沙茶香 若攪拌不均勻的話 很容易讓有的米粒很乾 有的米粒很濕 甚至結成團喔~~~!!^^
秘訣3. 因為豬肉本身就有油脂 所以熱鍋裡不需要再放其它的油 以免會太油膩喔!!
秘訣4. 為了食材與米飯能容易均勻攪拌 可以先到入一半已經炒熟的食材等攪拌差不多時再倒入另一半材料繼續拌勻喔!!
秘訣5. 要記住千萬別放 [ 白砂糖或豐年果糖 ] 一定要加冰糖 才可以提出香甜的味道喔!!
*** 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 也可以作出很多道令人讚不絕口的懶人煲飯
祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^
Tina Lai 2013.07.24 親執於唯石軒水晶精品
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