翡翠白玉煲飯
*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
米3杯半 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 放置5~10分鐘再煮
絞肉 $50 洗淨備用
苦瓜1條 洗淨對半剖開去籽 切成長條細薄片 切得越細越好備用
韮菜半斤 洗淨去除不要的部份 韭菜頭較粗可以切除 切成細末珠備用
紅蘿蔔1條 洗淨削皮 切成細丁備用
豆鼓1小包 泡冷水備用
冰糖 適量
*** 作法
1. 熱鍋後大火將豬肉炒香出油 爆香
2. 倒入紅蘿蔔丁+苦瓜薄片+1/4杯水繼續扮炒均勻到軟
3. 倒入豆鼓+1/2杯水拌炒後蓋上鍋蓋轉中小火燜煮5分鐘 使其豆鼓完全入味 *** [ 一般若是煲飯為避免材料過於太鹹 所以浸泡豆鼓的水 我都不用 ]
4. 轉大火倒入韮菜細末珠翻炒均勻+冰糖適量+1杯水 炒至食材完全入味 湯汁稍為收乾
5. 調味後淋上少許麻油翻炒一下便完成囉!!^^ [ 若喜歡胡椒味的朋友 在此時可撒一些胡椒提味喔~~!!^^ ]
6. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^
7. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]
8. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲20分鐘讓每一粒米飯都吸入泡菜汁以後 就可以開動囉~~!!^^
秘訣1. 因為豬肉本身就有油脂 所以熱鍋裡不需要再放其它的油 以免會太油膩喔!!
秘訣2. 為了食材與米飯能容易均勻攪拌 可以先到入一半已經炒熟的食材等攪拌差不多時再倒入另一半材料繼續拌勻喔!!
秘訣3. 要記住 起鍋前是淋上 [ 麻油 ] 別使用香油唷~~!! 否則請別再來問總舵主為什麼煲出來的飯底層是油膩的唷~~!!
秘訣4. 在拌勻食材與米飯食 切記勿用飯匙壓飯唷!! 只能由下往上拌勻 要不然吃不掉飽滿香甜的菜飯喔!!^^
秘訣5. 要記住千萬別放 [ 白砂糖或豐年果糖 ] 一定要加冰糖 才可以提出香甜的味道喔!!
秘訣6. 苦瓜切得夠細薄 燜煮食比較容易爛也不會有苦味 所以不用事先川燙喔~~!!
*** 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 也可以作出很多道令人讚不絕口的懶人煲飯
祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^
Tina Lai 2013.06.27親執於唯石軒水晶精品
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