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泡菜爬鍋燉飯
*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
米3杯半 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 放置5~10分鐘再煮
高麗菜1/4顆 洗淨切細絲備用
客家鹹豬肉或普通鹹豬肉1/2條 切細片備用
泡菜半罐 先撈起瀝乾後切細末備用 取出泡菜汁兩杯備用
冰糖 適量
*** 作法
1. 熱鍋後將鹹豬肉炒香出油 爆香
2. 倒入高麗菜繼續拌炒 倒進量米杯的清水半杯翻炒到菜軟
3. 加入泡菜與泡菜汁+冰糖 拌勻後蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘至冰糖完全溶化在湯汁裡 淋上少許麻油翻炒一下便完成囉!!^^
4. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^
5. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]
6. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲30分鐘讓每一粒米飯都吸入泡菜汁以後 就可以開動囉~~!!^^
秘訣1. 因為鹹豬肉本身就有油脂 所以熱鍋裡不需要再放其它的油 以免會太油膩喔!!
秘訣2. 為了食材與米飯能容易均勻攪拌 可以先到入一半已經炒熟的食材等攪拌差不多時再倒入另一半材料繼續拌勻喔!!
秘訣3. 在拌勻食材與米飯食 切記勿用飯匙壓飯唷!! 只能由下往上拌勻 要不然吃不掉飽滿香甜的菜飯喔!!^^
秘訣4. 要記住千萬別放 [ 白砂糖或豐年果糖 ] 一定要加冰糖 才可以提出香甜的味道喔!!
這是一道非常好吃的開味燉飯 香香酸酸甜甜的 雖然是泡菜 但經過正確的烹調後不會有令人冒汗的嗆辣味喔!! 小孩子也超愛吃的唷~~!!^^
*** 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 可以作出很多道令人讚不絕口的懶人煲飯
祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^
Tina Lai 親執於唯石軒水晶精品
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