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上海菜煲飯_喜相逢
 

*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^

*** 材料

米3杯半 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 放置5~10分鐘再煮

絞肉 $50 洗淨備用

臘腸3根 先用清水煮沸去除多餘油脂後 待涼切成細末備用

博客火腿半條 切成細末備用

杏鮑菇 3~4株 洗淨切成細薄片備用

青江菜6~8株 洗淨剝除不要的蒂頭後 切成細末備用 [ 切得越細越好!!^^ ]

冰糖 適量

*** 作法

1. 熱鍋後大火將豬肉炒香出油 爆香 

2. 加入臘腸和火腿入鍋一起炒熟 並且一入鍋後先在肉上灑一些清水 可使臘腸更香 更軟不會有硬硬的感覺

3. 加入杏鮑菇片拌炒後 冰糖少許 清水3/4杯 蓋上鍋蓋轉中火燜5分鐘

4. 最後 [ 要注意喔~~!!這很關鍵的!! ] 先調味 淋上麻油 再倒入青江菜拌炒均勻 等青江菜顏色變深了之後馬上熄火!!

5. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^

6. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]

7. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲20分鐘讓每一粒米飯都吸入湯汁以後 就可以開動囉~~!!^^

秘訣1. 因為豬肉和臘腸本身就有油脂 所以熱鍋裡真得不需要再放其它的油 以免會太油膩喔!!

秘訣2. 調味時不妨多放一些 因為還要加上米飯的份量 若是單純用炒菜的鹹度計算的話 那麼煲出來的飯味道一定不夠 也不會那麼香喔!!^^

秘訣3. 為了食材與米飯能容易均勻攪拌 可以先倒入一半已經炒熟的食材等攪拌差不多時再倒入另一半材料繼續拌勻喔!!

秘訣4. 要記住 起鍋前是淋上 [ 麻油 ] 別使用香油唷~~!! 否則請別再來問總舵主為什麼煲出來的飯底層是油膩的唷~~!!

秘訣5. 在拌勻食材與米飯食 切記勿用飯匙壓飯唷!! 只能由下往上拌勻 要不然吃不掉飽滿香甜的菜飯喔!!^^

秘訣6. 要記住千萬別放 [ 白砂糖或豐年果糖 ] 一定要加冰糖 才可以提出香甜的味道喔!!

*** 溫馨的提醒:

[ 上海菜煲飯 ] 是一道材料豐盛的煲飯 重點在它的香 甜 米飯是要粒粒皆分明和飽滿 切記別將煲飯弄得跟有些店家在賣的一樣又濕又油 那麼吃起來會是一種負擔喔!!^^

*** 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 也可以作出很多道令人讚不絕口的懶人煲飯

祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^

Tina Lai 2013.07.05 親執於唯石軒水晶精品

引用自Tina Lai唯石軒水晶精品