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*** 此份量可約6~7位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
⋯⋯
米4杯 撈洗乾淨 入水後加一丁點鹽 一丁點油 +蓮子 放置30分鐘再煮
*** 新鮮蓮子4杯 洗淨後浸泡在清水中 不要撈洗 浸約30分後將舊水瀝乾後再加入清水作第二度浸泡約2個小時 [ 切記:千萬別用手去撈洗 否則蓮子會變 [ 啞巴 ] 煮出來的蓮子飯不是太軟爛就是硬梆梆喔!! ]
*** 蓮子第二度浸泡後先沖 [ 冰冷水 ] 後瀝乾 再放進米鍋裡和米一起煮
*** 米和蓮子的對水算法不一樣喔!!^^ 一杯蓮子半杯水 以此類推 [ 比方: 米4杯 / 蓮子4杯 就要對6杯的水量來煮 ] [ 用量米杯來盛水計算喔!! ]
絞肉 $50 洗淨備用
博客火腿半條 切細丁末備用
青蒜4支 洗淨去除不要部份後切成細蒜珠花末備用
玉米粒2罐 倒出瀝乾罐中多餘的水分 再用清水沖洗一下
冰糖 適量
*** 作法
1. 熱鍋後大火將豬肉炒香出油 爆香
2. 加入火腿末入鍋一起炒熟
3. 加入玉米粒拌炒後 冰糖少許 清水3/4杯 蓋上鍋蓋轉中火燜5分鐘
4. 打開鍋蓋 加入青蒜末 調味 淋上麻油 拌炒均勻後 熄火
5. 重點來囉~~!!^^大廚們!!^^
6. 仔細連同食材與米飯作順時鐘由下往上拌勻 要讓每一粒米飯都吃進湯汁且不可以糊掉喔~~!!^^ [ 這是需要慢慢翻攪喔!! ]
7. 攪拌完成後 蓋上電鍋蓋讓它燜煲30分鐘讓每一粒米飯都吸入湯汁以後 就可以開動囉~~!!^^
秘訣1. 因為豬肉本身就有油脂 所以熱鍋裡真得不需要再放其它的油 以免會太油膩喔!!
秘訣2. 調味時不妨多放一些 因為還要加上米飯的份量 若是單純用炒菜的鹹度計算的話 那麼煲出來的飯味道一定不夠 也不會那麼香喔!!^^
秘訣3. 為了食材與米飯能容易均勻攪拌 可以先倒入一半已經炒熟的食材等攪拌差不多時再倒入另一半材料繼續拌勻喔!!
秘訣4. 要記住 起鍋前是淋上 [ 麻油 ] 別使用香油唷~~!! 否則請別再來問總舵主為什麼煲出來的飯底層是油膩的唷~~!!
秘訣5. 在拌勻食材與米飯食 切記勿用飯匙壓飯唷!! 只能由下往上拌勻 要不然吃不掉飽滿香甜的菜飯喔!!^^
秘訣6. 要記住千萬別放 [ 白砂糖或豐年果糖 ] 一定要加冰糖 才可以提出香甜的味道喔!!
秘訣7. [ 這點最重要 ] 要記得 米和水的對法要正確
秘訣8. 蓮子的種類很多 有新鮮蓮子 有乾燥蓮子 有冷凍蓮子 有中藥房賣的脫水蓮子 各種類的沖洗與浸泡時間 烹煮的順序完全不一樣 為避免大家會犯錯 在這裡我用的是新鮮蓮子 屬於最方便 最快速 也最不會出錯的唷~~!!^^
*** 這道煲飯若煮得成功 吃的時候還會有蓮子的清香 甘甜 鬆軟 Q彈 的享受喔!!^^
*** 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 也可以作出很多道令人讚不絕口的懶人煲飯
祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^
Tina Lai 2013.07.08親執於唯石軒水晶精品
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