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雙丁滷肉燥
*** 此份量可約8~9位大人食用 所以食材多寡大家自己拿捏喔!!^^
*** 材料
豬絞肉 $100
竹筍 1支 削去不要的皮後對半剖開 川燙後 切細丁備用
筊白筍 8支 洗淨削皮 切細丁備用
蒜頭 半碗 洗淨去皮拍碎切成細末備用
洋蔥 2粒 洗淨去皮後成細丁備用
蔥 8~10支 洗淨後切成蔥花備用
紅蔥酥 半碗
冰糖 適量
麻油 適量
*** 作法
1. 鍋內下少許油後爆香蒜末 洋蔥末 炒至燒微軟化 有洋蔥香味
2. 放入絞肉 繼續拌炒出豬肉半熟後倒入紅蔥酥 米酒半杯 炒至肉香味飄出
3. 倒入 竹筍丁末 筊白筍丁末 冰糖適量 攪拌均勻 所有材料乾燒約5分鐘
4. 倒入薄鹽醬油 約1杯 ( 量米杯 ) 清水約200cc 蓋上鍋蓋 大火煮滾後轉中火繼續燉煮約20分鐘
5. 打開鍋蓋 若湯汁收乾 則可以適量再多加些水
6. 倒入少許麻油 撒些胡椒粉 烹大師調味 讓所有食材更加提味鮮美 攪拌均勻 轉大火再燉約10鐘後 撒上蔥花 熄火 上菜囉~~!!^^
**** 溫馨的提醒:
滷肉燥需要慢工出細火喔!!^^ 時間的耗費是趕不得的喔!!還有要讓肉燥能回甘 火候的掌控是成敗的絕竅喔!!^^
*** 懂得一點訣竅 雖然是超簡單的幾樣食材 也可以作出很多道令人讚不絕口的懶人料理囉~~!!^^
祝大家都能在廚房玩得開心 吃得安心唷~~!!^^
Tina Lai 2013.09.10親執於唯石軒水晶精品
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